سيكون كتاب بيتر الجديد ، Petre Bakes ، متاحًا للشراء في 7 أكتوبر.
يتضمن 100 & ldquo ؛ لا يقاوم & rdquo ؛ وصفات لأوقات الشاي والحلويات وأعياد الميلاد وحفلات الزفاف والمزيد.
تحتوي الوصفات أيضًا على مكافئات خالية من الغلوتين ، لذا 'لن تفوت أي وصفات إذا كنت' خاليًا من الغلوتين '، قال بيتر.
بالشراكة مع شركة Bottlegreen للمشروبات ، شارك الخباز الشاب بعضًا من وصفات الكعك والكعك المفضلة لديه مع PinkyPink لتستمتع بتناول شاي بعد الظهر.
كعكات الليمون و Elderflower
مكونات
200 غ من الدقيق ذاتي الرفع (التبديل إلى الدقيق الخالي من الغلوتين (GF) بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان)
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
& frac12؛ ملعقة شاي ملح
35 جرام زبدة
1 بيضة كبيرة
4 ملاعق كبيرة من شراب Elderflower المركب يدويًا
2 ملعقة كبيرة حليب
قشر 1 ليمون (من اللبن الرائب)
1 صفار بيض إضافي (لغسل البيض)
طريقة
1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلط. افركي الزبدة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز.
3. اخفقي الشراب مع الحليب مع البيض. أضف هذا إلى المكونات الجافة مع قشر الليمون واقطعها بسكين المائدة. بمجرد أن تبدأ في التكتل معًا ، ضع يديك في الداخل وحركها معًا برفق في كرة ناعمة من العجين.
4. قم بدقيق سطح العمل بسخاء واقلب العجين عليه. استخدمي الشوبك أو راحة يدك لفرد العجينة إلى ارتفاع 3 - 3.5 سم. استخدم قطاعة دائرية 6 سم لتقطيع الكعكات. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
5. ادهن سطح السكونز بمزيد من صفار البيض. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
Elderflower و Lemon Curd
مكونات
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حوالي 2 ليمون كبير)
2 ملعقة كبيرة من شوربة البيلسان المنتقاة يدويًا
قشر 1 ليمون
80 جرام سكر ناعم
4 صفار بيض كبير
70 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات
طريقة
1. قم بتسخين العصير ، معجون زهرة البيلسان المنتقى باليد والقشر في مقلاة غير لاصقة حتى يغلي على نار هادئة.
2. اخفقي السكر مع صفار البيض. اسكب العصير الساخن ببطء أثناء الخفق.
3. أعد هذا المزيج إلى المقلاة وحركه باستمرار على نار خفيفة حتى يتكاثف ، لمدة تصل إلى خمس إلى 10 دقائق ، مع التأكد من أنه لا يغلي. يمكنك أيضًا التحقق من درجة الحرارة لمعرفة ما إذا كانت جاهزة ؛ يجب أن تسجل 75 & Ord؛ C - 82 & C.
4. ارفعي اللبن الرائب عن النار واتركيه ليبرد لمدة دقيقتين ثم اخفقي الزبدة مع مكعبين في وقت واحد بينما لا تزال دافئة. يغطى ويبرد في الثلاجة.
الراوند والزنجبيل كرامبل ترايبيك
مكونات
حشوة الراوند والزنجبيل:
200 جرام راوند مقطع
5 ملاعق كبيرة من الراوند الأخضر والزنجبيل
50 جرام سكر ناعم
10 غ دقيق ذرة
الإسفنج:
150 جرام زبدة طرية
130 جرام سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة من الراوند الأخضر والزنجبيل
2 بيض كبير
& frac12؛ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
150 جرام دقيق ذاتي الرفع (التبديل للدقيق الذاتي التخمير الخالي من الغلوتين)
75 جرام لوز مطحون
& frac12؛ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
& frac12؛ ملعقة شاي ملح
كرمبل تتصدر:
100 جرام طحين عادي (التبديل إلى الدقيق العادي الخالي من الغلوتين)
30 غ من الشوفان الملفوف (استبدل الشوفان الخالي من الغلوتين)
& frac12؛ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
70 جرام زبدة
20 جرام سكر ديميرارا
& frac12؛ ملعقة شاي ملح
1 ملعقة كبيرة من الراوند الأخضر والزنجبيل
طريقة
اصنع حشوة الراوند والزنجبيل:
1. سخن الفرن إلى مروحة 160 درجة مئوية. الشحوم والخط الأساسي أ 8 & ردقوو] ؛ × 10 & ردقوو) ؛ صينية خبز / تحميص القصدير.
2. يقلب الراوند المفروم والراوند الأخضر والزنجبيل المركب والسكر الناعم ودقيق الذرة في مقلاة على نار متوسطة.
3. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ الراوند في التكسر ويظهر الخليط كالجامي.
اصنع الخليط الإسفنجي:
1. اخفقي الزبدة والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضيفي جميع المكونات المتبقية وقلبي حتى تمتزج.
اصنع كرامبل تتصدر:
1. افركي مكعبات الزبدة في الدقيق والزنجبيل بأطراف أصابعك حتى تبدو مثل فتات الخبز.
2. قلب الشوفان والسكر والملح متبوعًا بالروبارب الأخضر والزنجبيل شجعيه على تكوين تكتلات.
اجمع واخبز:
1. ينتشر حول & frac34؛ من الخليط الإسفنجي في القصدير المبطن واستواء. ضعي فوقها حشوة الراوند ووزعيها. ضعي خليط الإسفنج المتبقي فوق حشوة الراوند ووزعيه ؛ سيبدو رخاميًا ومرقشًا بالراوند قليلاً.
2. غطي الكعكة بالكامل بالفتات في طبقة متساوية. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أو إلى أن تصبح الفتات ذهبية اللون ويخرج سيخ دون أن يلتصق بها خليط الكيك.
برامبل باكويل تارت
مكونات
المعجنات القصيرة:
200 جرام طحين عادي (التبديل إلى الدقيق العادي الخالي من الغلوتين بالإضافة إلى & frac12 ؛ ملعقة صغيرة صمغ الزانثان)
100 جرام زبدة ، باردة ومكعبات
& frac12؛ ملعقة شاي ملح
30 جم سكر بودرة
1 صفار بيض كبير
1 ملعقة كبيرة ماء
مربى برامبل:
120 جرام توت أسود
100 جرام سكر مربى
4 ملاعق كبيرة من شراب البرامبل الأخضر
1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
فرانجيباني:
100 جرام زبدة طرية
100 جرام سكر
75 جرام دقيق ذاتي الرفع (التبديل للدقيق الذاتي التخمير الخالي من الغلوتين)
2 بيض كبير
125 جرام لوز مطحون
2 ملعقة كبيرة برامبل كورديال أخضر
25 جرام لوز مقشر
9 العليق
تثليج:
50 جم سكر بودرة
2-3 ملاعق صغيرة من شراب البرامبل الأخضر
طريقة
اصنع المعجنات:
1. سخن الفرن إلى مروحة 180 درجة مئوية. اصنع المعجنات واخبزها بشكل أعمى.
2. باستخدام محضر الطعام أو أطراف أصابعك ، افركي الزبدة في الدقيق حتى تشبه فتات الخبز الناعم.
3. قلب الملح والسكر البودرة ثم صفار البيض والماء. قلبي حتى يبدأ الخليط في التكتل معًا ثم حركيه في كرة من العجين بيديك. غطيها بورق الخبز أو ورق التغليف ، وافردها في شكل دائري واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. افردي المعجنات المبردة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يقل سمك العملة المعدنية بقليل عن 1 جنيه إسترليني. ضع علبة التورتة برفق (8 أو 9 دائري) فوق المعجنات وقم بقصها إلى حوالي 2.5 سم أعرض من القصدير. لف العجينة مرة أخرى فوق الشوبك ثم انشرها ولفها فوق علبة التورتة. اضغطي العجينة على حواف القصدير واتركيها معلقة حول الحافة.
5. وخز قاعدة المعجنات بالشوكة. برد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
6. تبطن العجينة المبردة بغشاء بلاستيكي آمن للفرن أو ورق خَبز مُقطَّع واملأها بحبوب الخبز أو البقول الجافة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
7. أخرجيها من الفرن واستخدمي سكين حاد لتقليص العجينة الزائدة بعيدًا عن الصفيح. ادهني العجينة برفق ببياض البيض وضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى أو حتى تبدو القاعدة جافة. أخرجها من الفرن وضعها جانبا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
اصنع مربى برامبل:
1. حركي التوت الأسود ، مربى السكر ، شراب البرامبل الأخضر ، ودقيق الذرة معًا على نار عالية. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يسجل 105 درجة مئوية على مقياس حرارة السكر إذا كان لديك واحد.
2. أخرجيها من المقلاة واتركيها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
اصنع فرانجيباني:
1. اخلطوا الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
2. أضيفي الدقيق والبيض واللوز المطحون وشربى واخلطيهم حتى يتجانسوا.
اجمع واخبز:
1. انشر مربى العليق المبرد فوق قاعدة علبة المعجنات. قمة هذا مع frangipane واستواء. اضغطي على التوت الأسود في قطعة الفرانجيبان ووزعيه على رقائق اللوز. اخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. أخرجه من العلبة ليبرد على رف سلكي.
2. حضري كريمة التزيين بخلط السكر البودرة مع زجاجة برامبل كورديال الخضراء حتى يصبح قوامها كثيفًا. رشي كريمة التزيين على الجزء العلوي من التورتة بضربات جريئة.