جوردون رامزي هو طاهٍ بريطاني شهير وصاحب مطعم. حازت مطاعمه على ما مجموعه 16 نجمة ميشلان ولديها حاليًا ما مجموعه سبعة. في مقطع فيديو حديث ، كشف عن الطريقة الصحيحة لصنع البيض المخفوق.
وفقًا لرامزي ، هناك الكثير من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند تقليب البيض المخفوق.
فيما يلي قائمة بالأشياء التي يجب تجنبها من أجل جعل البيض المخفوق لذيذًا للغاية:
1. تبلي البيض قبل طهيه
نصح جوردون: 'لا تقم أبدًا بتتبيل البيض قبل طهيه. يتحول لون البيض إلى اللون الرمادي ويتحول إلى سائل.
بدلاً من إضافة الملح أو الفلفل ، الذي يفسد قوام البيض ، يضيف الطاهي الزبدة لطهيها.
2. لا تخفق بيضة قبل وضعها في المقلاة
رفع رامزي الغطاء عن خطأ آخر يرتكبه الناس عند تحضير البيض المخفوق.
يقول إنه يجب ألا تخفق بيضة أبدًا قبل أن تدخل المقلاة وأن تبدأ في تقليب البيض فقط عندما يكون على النار.
بعد ذوبان الزبدة ينصح بإخراج البيضة من على النار والاستمرار في التقليب. ستستمر البيضة في الطهي لكنها تتجنب أن تصبح مطاطية وبدلاً من ذلك ، ستحول الأضواء إلى اللون ورقيقة في التناسق.
3. طهي البيض على درجات حرارة مختلفة
يحتفظ جوردون ببيضه على درجة حرارة واحدة طوال فترة الطهي ، حيث يتم تسخينها لمدة دقيقة تقريبًا قبل أن يخلعها.
فيقول: 'بالغاز يصل إلى ثلاثة أرباع ممتلئة'. سوف يتحول بيضك بعد هذا ثق بي.
كشف جوردون أن السر وراء البيض المخفوق هو إزالته من الحرارة بمجرد ذوبان الزبدة لأن البيض سيظل ينضج لكنه لن يصبح مطاطيًا.
لا تفوت:
4. لا تتوقف عن التحريك!
يقترح جوردون الاستمرار في تقليب البيض حتى يتدافع وتنظيف جوانب المقلاة أثناء التقليب حتى لا تحترق الجوانب.
الوقت الوحيد لوقف التقليب هو عند إضافة التوابل المفضلة لديك ، ولكن هذا لا يحدث حتى يتم طهيها بشكل رقيق!
ويضيف أنه يجب عليك استخدام ملعقة بلاستيكية ، فهذا سيضمن أن المقلاة لا تخدش.
5. لا تفرط في طهي البيض
يقول جوردون أن الخليط يجب أن ينطفئ من النار بمجرد ذوبان الزبدة.
هذا يضمن أن البيض لن يصبح مطاطيًا في النهاية ، لكنه سيظل ينضج ويتشكل أثناء الابتعاد عن الحرارة طالما يستمر التقليب.
'السر وراء أي بيض مخفوق رائع هو التأكد من أننا نوقف الطهي حتى لا تصبح مطاطية ،' هو يقول.
الشائع
7. نسيان الموسم
تتطلب العديد من الأطعمة توابلًا قبل الطهي ، لذا فلا عجب أن ينسى الناس تتبيل البيض بمجرد أن يخف.
'هذا هو المكان الذي يأخذ فيه الأمر مستوى مختلفًا تمامًا ،' يقول جوردون وهو يضيف ملعقة صغيرة من الكريم الطازج.
يقترح جوردون أيضًا أنه يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أيضًا.
يضيف أيضًا الملح والفلفل في النهاية لأن البيض سيفتقر إلى النكهة.