لطالما استخدم الزيت النباتي في وصفات الكعك والكعك وغيرها من المعجنات ، وزيت الزيتون عادة ما يكون مخصصًا لطهي الوجبات اللذيذة ويستخدم كصلصة للسلطة بسبب نكهته القوية.
يمكنك فقط أن تتخيل ضغوط تلك الرغبة الشديدة في الكعكة تضربك في ساعة سيئة ، وليس لديك زيت نباتي في المنزل ، وجميع المتاجر مغلقة.
في هذه الحالة ، هل يجوز استخدام نوع آخر من الزيت؟ أم أنها ستدمر تحفتك؟
نكشف كل ما نعرفه ...
زيت الزيتون ليس من المستغرب أنه مصنوع من الزيتون. ولكن هناك أنواعًا مختلفة يمكنك شراؤها ، والتي تختلف في السعر والذوق.
يُعرف زيت الزيتون بأنه أكثر الزيوت نكهة ، سواء للطهي به أو استخدامه كغمس أو رذاذ ، ويمكن شراء زيت الزيتون كما هو ، أو يمكنك إنفاق القليل من الزيت على زيت الزيتون البكر الممتاز.
الفرق بين الاثنين هو أن زيت الزيتون البكر الممتاز مصنوع من زيتون نقي ومضغوط على البارد ، في حين أن زيت الزيتون العادي عبارة عن مزيج ، بما في ذلك الزيوت المعصورة على البارد والمعالجة.
يُصنع البكر الممتاز عن طريق طحن الزيتون إلى عجينة ، ثم عصره لاستخراج الزيت ، مما ينتج عنه لون أخضر الغابة ، ونكهة عشبية ، ونكهة فلفل ، ورائحة فاكهية.
يتم بعد ذلك تكرير أي زيت معصور على البارد لا يفي بمعايير البكر الممتاز للتخلص من الشوائب غير المرغوب فيها ، مما يمنح الزيت نكهة أكثر حيادية ولونًا أفتح ، وهو ما يسمى فقط بزيت الزيتون.
تتطلب كعكات الخبز أو المعجنات الأخرى مجموعة من المكونات.
تستخدم معظم المخبوزات الدقيق والبيض والتخمير والسكر والحليب والملح والدهون.
تستخدم الأطعمة المخبوزة الخفيفة دهونًا سائلة ، وغالبًا ما تكون زيتًا نباتيًا ، بدلاً من الدهون الصلبة مثل الزبدة.
والغرض من الدهن طلاء البروتين ، وفي هذه الحالة الدقيق ، وذلك لمنعه من الاختلاط بالسوائل الأخرى.
إذا لم يتمكن الدقيق من الخلط ، فلن يؤدي ذلك إلى تكوين الغلوتين ، مما يجعل الكعكة مضغوطة.
في الأساس ، يجعل الزيت النباتي المخبوزات أخف وزنا وأكثر رطوبة.
نظرًا لأنه يتمتع بنكهة أقوى من زيوت الطهي الأخرى ، وغالبًا ما يُعتقد أنه 'عشبي' ، عادةً ما يتم حجز زيت الزيتون للأطباق المالحة.
ومع ذلك ، إذا كنت يائسًا ، فلا يزال بإمكانك الخبز بزيت الزيتون ، تمامًا كما تفعل مع زيوت الطهي الأخرى.
تعتبر الدهون والزيوت في الخبز والكعك والبسكويت ضرورية للقوام العام للمنتج النهائي ، لذلك من المهم استبدالها بشكل صحيح.
تأكد عند استخدام زيت الزيتون من استخدام زيت نقي أو معتدل المذاق ، وفكر في استخدام السمن أو الزبدة معه.
إذا كان الزيت النباتي ينفد منك ، فربما تستخدمه بنسبة واحد إلى واحد مع زيت الزيتون لتخفيف النكهة القوية.