تُصنع المعكرونة باستخدام البيض والدقيق والماء. إنه طعام متعدد الاستخدامات يمكن دمجه مع أنواع مختلفة من الصلصات. تأتي كل من المعكرونة المجففة والطازجة في عدد من الأشكال والأصناف ، مع 310 أشكال محددة معروفة بأكثر من 1300 اسم موثق.
يمكن تجميد المعكرونة الطازجة لاستخدامها لاحقًا ويجب أن يتم ذلك بعد وقت قصير من صنعها.
بمجرد صنع العجين ، يمكنك تجميده دون لفه أولاً.
نظف السطح بقليل من الدقيق ، ولفه في فيلم بلاستيكي ، ثم ضعه في كيس التجميد أو حاوية التخزين لمزيد من الحماية.
لكن استخدام هذه الطريقة يعني أنه سيتعين عليك الالتزام باستخدام كل كرة العجين.
أفضل طريقة لتجميد المعكرونة هي تقسيم العجين إلى دفعات.
يمكن تسوية كل دفعة إلى أقراص ، مما يعني أنها ستذوب بشكل أسرع من إذابة الجليد.
يمكنك تقسيمها بحيث تعادل كل دفعة حصة واحدة أو وجبتين من المعكرونة.
إليك دليل تفصيلي حول كيفية تجميد المعكرونة.
قطّعي الصفائح إلى أطوال من 12 إلى 14 بوصة ثم رشيها برفق بالطحين.
دعهم يرتاحون لمدة خمس دقائق. اقلبها واتركها لمدة خمس دقائق أخرى على الجانب الثاني.
يجب أن تكون العجينة بعد ذلك جافة وجلدية الملمس قليلاً ، وليست لزجة على الإطلاق.
رصِّي رقائق المعكرونة برق بينها حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء تجميدها وذوبانها.
ضع الملاءات في كيس تجميد كبير واحد أو أكثر ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إحكام غلقها.
لا تفوت:
إذا قمت بتقطيع عجينة المعكرونة أو تحويلها إلى أشكال ، فيمكنك اتباع نفس العملية.
رشي الأشكال برفق بالدقيق وقلبيها حتى تغطى.
إذا كنت قد صنعت معكرونة طويلة مثل السباغيتي ، فقم بتحويلها إلى الأجزاء التقليدية على شكل العش.
للأشكال الأصغر أو المعكرونة المحشوة مثل الرافيولي ، قسّمها إلى جزء واحد أو جزئين. تخلص من الدقيق الزائد وقم بتعبئته في أكياس مجمدة صغيرة فردية.
يوصى بتناول المعكرونة المجمدة في غضون شهر أو نحو ذلك على الرغم من أن عبوات المعكرونة المغلفة جيدًا أو الكرة المسطحة يمكن أن تحافظ على جودتها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
عبوات من عجينة المعكرونة المشكلة والمقطعة بالفعل لا تحتاج إلى إذابتها قبل الطهي ، يمكن إسقاطها مباشرة في الماء المغلي.
يجب إذابة صفائح أو كرات عجين المعكرونة طوال الليل في الثلاجة لأنها تحتوي على بيض نيئ ويجب حفظها في درجة حرارة آمنة للطعام